Új sorozatunkban igyekszünk - a teljesség igénye nélkül - bemutatni a Magyarországon gyomnövényként ismert, de népi és ipari gyógyászatunk által gyakran használt növényeket. Az itt szereplő növények, kis túlzással, a kertünkben is megnőnek, értő használatukkal hasznunkra fordíthatjuk ezeket a növényeket.
A szőlő magjában lévő olaj (Vitis viniferae oleum e semine) a szervezetünk számára sokkal több és értékesebb bioaktív anyagokat tartalmaz, mint más növényi olajok. Nem import, hanem magyar szőlőből, a legkíméletesebb fizikai eljárással készült élettanilag fontos étolaj, mely az ismeretek szerint külsőleg is kiváló öregedést gátló kozmetikum.
Megkülönböztetve az olcsóbb oldószeres kivonással, desztillálással és különböző finomítási eljárásokkal készült „finomított étolajoktól” a hidegen sajtolással az „extra szűz” olajokhoz hasonló élettanilag értékes antioxidáns anyagokban gazdag étolajat állítunk elő. A hidegen sajtolt olaj sajátos hagyományos préseléssel készül.
A szárított mag zúzása után a 6-8% kinyerhető olaj nagynyomáson működő csigapréssel cseppenként nyerhető ki, majd kíméletes ülepítéssel, szűréssel tisztítjuk. Más melegsajtolási és nedves magfeldolgozási eljárásokkal szemben ez a módszer a legkíméletesebb. Már II. Miksa császár olyan értékesnek tartotta, a kezdetlegesen nyert szőlőmag olajat, hogy 1596-ig az olaj előállítása császári monopólium volt és az arannyal volt egyenértékű.
Ma két szőlőtermelő európai államban készítenek (francia, olasz) szőlőmag olajat, de leginkább, nagyobb mennyiségben oldószeres (alkoholos) extrakcióval, desztillációval olcsó és "finomított" olajként nálunk is forgalmazzák, hasonlóan az olcsó olívaolajokhoz.
Ezek az általánosan hozzáférhető „finomított” feliratú étolajok kevésbé értékesek; mivel nem tartalmazzák a hidegen sajtolásnál kioldódó bioaktív, antioxidáns anyagokat. A káros lepárlási hőkezelés miatt viszont tartalmazhatnak olyan nem kívánatos transz-zsírsavakat, főként transz- linolsavat, melynek túlzott fogyasztása kockázat növelő, mivel a rossz koleszterint és az elhízást (depózsírt növeli), újabban rákkeltő hatását is bizonyították.
Napjainkban több éves feledés után ismét reneszánszát élik a hidegen sajtolt és extra szűz olajok. A szőlőmag olaj, mely tetszetős, átlátszó, zöldessárga színű, illata dióhoz, mazsolához, feldolgozott szőlőhöz hasonló, sajátos íze és számos előnyös biológiai tulajdonsága miatt is, valamennyi növényi olaj félénél értékesebbnek tartják. Elsősorban ízesített salátaolajként és hidegkonyhai ételeknél használják az igényes csúcs gasztronómiában és kozmetikai szereknél, bőröregedés ellen a töredezett kollagén-láncok regenerálásra például a francia márkás kozmetikumokban, borterápiás (oenothérapie) kezeléseknél.
A tökmagolajhoz hasonlóan a népi gyógyászatban és a szabadforgalmú gyógyszerek között is világszerte terjed a szőlőmag kivonatok és az olaj széleskörű alkalmazása. Hőállósága is kiváló, anélkül, hogy égés vagy akrilamid-, füstképződés bekövetkezne. 210º C felett van az égéspontja, míg az olíva olaj 120°C, még a kukorica és a szezámmag olajé 200°C. Mindezek ellenére nem ajánljuk sütésre, mert a hőhatásra képződik transz- zsírsav és az értékes anyagok is károsodnak.
A hidegen sajtolással viszonylag drágán előállítható természetes olajok lényegesen értékesebbek és sokoldalúan felhasználhatók. Táplálkozás élettanilag értékes az összetételénél fogva is, amit a KÉKI-ben végzett vizsgálatok és a szakirodalom is alátámasztanak.
A bioaktív, antioxidáns, főként fenolos anyagokban, oligomer procianidinekben (OPC), bioflavonokban, rendkívül gazdag, ezért az antoxidáns és szabadgyök semlegesítő hatása francia kutatások szerint 18,4-szer erősebb, mint a C vitaminé, és 50-szer erősebb az E vitaminnál. Az antioxidáns hatásnak tulajdonítható, hogy a 90% telítetlen zsírsav tartalom ellenére hosszan eltartható, avasodás nélkül, amit a hidegen sajtolt olajok fenolos komponenseinek tulajdonítanak.
Az esszenciális telítetlen zsírsavösszetételének, elsősorban a linolsavnak (ω 6) köszönhetően kis mennyiségű fogyasztása, ideális, nincs zsíros utóíze, növeli a jó, HDL koleszterin szintet, csökkenti az LDL koleszterint, és a zsíranyagcserében segíti a depózsír lebontást. A napi túlzott zsírfogyasztás (100g/fő/nap) csökkentése minden második túlsúlyos magyar embernél fontos lenne, tehát az optimális 30-50g napi zsiradék harmadát lehetne hidegen sajtolt szőlőmag olajjal helyettesíteni, egy teáskanálnyi csak kevés (90 kcal/10g) energiát adna. Az E-vitamin tartalom más olajféléknél magasabb (8-10 mg/100g), ami a prosztatára, impotenciára jó hatású.
A hidegen sajtolt szőlőmag olaj kozmetikumok, gyógy- és szépségápoló szerek alapanyaga, de illatosított fürdő-, szauna-, és masszázsolajok öregedés és narancsbőr gátló adaléka. Irodalmi adatok és népgyógyászati tapasztalatok alapján szőlőmagban lévö polifenolok baktericidként sokféle gyulladást (fogíny, fekély, bél) csökkentő hatásúak, külsőleg bőr és hajregeneráló hatásukat is említik.
A kékszőlő feldolgozásából eredő szőlőmag a héjon áztatás és macerálás következtében az eddigi vizsgálatok szerint kicsit eltérő összetételű, mint a fehér szőlő édes törkölyéből nyert magolaj. A bio-szőlő termesztésből származó és tokaji törkölyből készült magolaj, magliszt, örlemény és kivonat készítésre további kísérletek folynak, hogy még értékesebb hazai terméket állítsunk elő, amit a nem borkedvelők is használhatnak egészségük, szépségük javára! A hidegen sajtolt szőlőmag olaj a következő fontosabb hatóanyagokat tartalmazza:
Telítetlen zsírsavak: amelyek közül a linolsav (omega 6) esszenciális triglicerid 70-78%-ban található, ezért jelentősen csökkentheti a szív- és érrendszeri betegségekért felelős rossz, LDL koleszterin szintet és csökkenti a testszövetben lerakodott felesleges zsírokat.
Az egyszeresen telítetlen olajsav (omega 9) 14-17%-ban az olívabogyó olaja kevésbé fontos, míg a halakban lévő linolénsav (omega 3) 0,3-1 %-ban kimutatható. Továbbá palmitinsav, sztearinsav, eikozénsav, arachinsav található, mely zsírsavak előnyös élettani hatása alapján külső-belső alkalmazása ajánlott, hiszen a regenerálódási és öregedést gátló folyamatokban van szerepük.
Polifenolok (OPC csoport) és Bioflavonoidok: béta-karotin, feofitinek, lutein, klorofillidek, kriptoxanthin stb., antioxidánsok, csökkentik az oxidatív stressz okozta és egyéb káros és folyamatosan képződő szabadgyököket.
E-vitamin: (Alfa- és Béta-tokoferol) és az A-vitamin elővitaminjai a szőlőmag-olajban jól oldódódnak.
Összefoglalva: a komplex bioaktív anyagok a szervezet öregedéséért felelős szabadgyökök lekötésével gátolják a negatív környezeti hatásokat (légszennyezők, sugárzások, gyulladási folyamatok, kalcinogének, dohányzás, helytelen táplálkozás, túlzott sport okozta veszélyeket).
A mérsékelt tea- illetve kávéfogyasztás akár még csökkentheti a szív- és érrendszeri problémák kockázatát, állapították meg holland kutatók. Arról sajnos nem érkezett jelentés, hogy mely kávé- és tea importőr támogatta a kutatást...
A rejtett hasi zsír, tudományos nevén viscerális zsír fogalma nem régóta ismert a fogyni vágyók körében. Akik már hallottak róla, jó, ha még több információt begyűjtenek, hogyan lehet ettől az alattomos zsírtól megszabadulni, akinek pedig még ismeretlen a fogalom, annak ideje megismerkednie a rejtett hasi zsír veszélyeivel.
Jelentősen növeli a szívbetegségek kockázatát a feldogozott húsok fogyasztása, így a sonka, szalámi, virsli is, állítják a Circulation című szakfolyóiratban amerikai kutatók.
A spárga az ókor óta népszerű gyógynövény, illetve sok helyütt rendszeres táplálékforrás. Az egyiptomiak és a görögök számos baj megelőzőjeként tekintettek rá, a rómaiak pedig már rendszeresen fogyasztották. Magyarországon a XV. század óta ismerik, konyhai elterjedésére azonban a XX. századig várni kellett...
Ez a kiváló és olcsó gyógynövény könnyen elérhető a magyar háziasszonyok számára. Fogyasztása rendkívül egészséges, számos gyógyhatása ismert. Persze leghíresebb hűsítő hatása, melyet számos italban és ételben felhasználnak.
Egészen meglepő módon a diófélék családjába tartozó dió igen népszerű a mai napig a háztáji kertészetekben, mivel gyorsan növő és igénytelen volta miatt kevés a gond vele, lombja szép formát ad a kertnek. Termése pedig számos betegségre, panaszra megfelelő.
A paradicsomhoz hasonlóan szintén a burgonyafélék családjába soroljuk, illetve abban is hasonlítanak, hogy mindketten Közép- és Dél-Amerikából származnak. Sikertörténete a 16-17. században kezdődik, s azóta sem veszít népszerűségéből.
Ha valamit köszönhetünk Kolumbusznak Amerika felfedezése kapcsán, akkor az a paradicsom. Ez az univerzális zöldség lassan 500 éve pirosítja, színesíti meg életünket, a 16. századtól kezd elterjedni Európában, és lesz azóta is az egyik legnépszerűbb kapásnövény.
Ha egész nap fogyózol, estére olyan üres lesz a gyomrod, hogy szinte remegve téped fel a hűtő ajtaját, és felfalsz mindent, amit találsz. A táplálkozási szakértők újabban azt tanácsolják: egyél annyit, amennyit kívánsz, töltsd meg a gyomrod, csak arra vigyázz, hogy kalória szegényebben egyél a megszokottnál.
A nők alak és elhízás szempontjából több kategóriába oszthatóak. Az elhízáskutatók két fő kategóriát tartanak nyilván: az alma-, illetve körtetípusú nőket. Emellett homokóra- és galambtípusúakat is megkülönböztethetünk. Sorozatunk első darabját olvashatjátok.
Találkozók, vendégségek, rendezvények kedvelt csemegéje a pörkölt mandula, a cukrozott dió, a sós mogyoró. Ezek a csonthéjas gyümölcsök sokak kedvencei, de fogyasztani csak mértékkel érdemes, mivel kalóriatartalmuk kifejezetten magas.
